Lai gan grilēšana daudziem liekas kā tāda
papildu nodarbe "tusiņu" laikā, kad pietiek uzmest gaļu, zivis vai
dārzeņus uz restēm, lai tā sanāktu garda, tas tomēr ir aplams
priekšstats. Kaut vai tāpēc, ka bieži vien paši brīnāmies, kāpēc grila
restorānos vai bāros, vai pie kāda cilvēka mājās, kas gatavošanu uz
grila neuzskata par "tusiņu", rezultāts vienmēr ir sulīgāks,
aromātiskāks un maigāks. Jā, tā tas ir – lai cik mums gribētos gan
peldēt, gan grilēt, gan dzert vienlaicīgi, arī pieskatīt bērnus un vēl
pagatavot desmit citus ēdienus, tas nav īsti iespējams un nebūtu prātīgi
pat mēģināt tā darīt.
Grilēšana ir pavisam vienkāršs process, bet tas prasa pieskatīšanu. Ēdiens tiek gatavots, to cepot no vienas puses, no apakšas, un liela daļa gaļas, zivs vai dārzeņu sulas tek virsū uz karstuma avota (tātad nav savācamas) un var radīt liesmu, tāpēc ēdiens apdeg un saņem nelabvēlīgas vielas. Un tad var gadīties, ka uz šķīvja būs jāliek nevis viegli dūmakains, sulīgs, saldens un aromātisks rezultāts, bet gan sauss un viegli apdedzis, neveselīgs gaļas gabals.
Grilēšana ir pavisam vienkāršs process, bet tas prasa pieskatīšanu. Ēdiens tiek gatavots, to cepot no vienas puses, no apakšas, un liela daļa gaļas, zivs vai dārzeņu sulas tek virsū uz karstuma avota (tātad nav savācamas) un var radīt liesmu, tāpēc ēdiens apdeg un saņem nelabvēlīgas vielas. Un tad var gadīties, ka uz šķīvja būs jāliek nevis viegli dūmakains, sulīgs, saldens un aromātisks rezultāts, bet gan sauss un viegli apdedzis, neveselīgs gaļas gabals.
Tieši tāpēc grilējot ir svarīgi ļoti lielu uzmanību pievērst grilēšanas procesam un ieteikumiem. Lai beigās sanāktu labs, gards un sulīgs rezultāts, pavisam noteikti ir jāievēro dažādi grila sagatavošanas un grilēšanas noteikumi un veidi, padomi un idejas. Bet tikpat svarīgi ir saprast, cik ilgi kādu gaļas, zivs vai dārzeņa gabalu grilēt. Viens no grilēšanas speciālistiem - grilu ražotājs "Weber" - vairāku gadu laikā ir izstrādājis dažādas vadlīnijas, izpētījis laikus un veidus, kā, cik ilgi un kādus gabalus pareizāk grilēt.
Padomi:
- Pirmais un svarīgākais noteikums - nekad nesāc grilēt, kad ir vēl liesmas. Tas veicina nevis garšīgu rezultātu, bet gan neveselīgo vielu paliekas uz gaļas, negaršīgu aromātu.
- Otrs, tikpat svarīgs noteikums kā pirmais - izvēlies LABAS kvalitātes gaļu, vislabāk - bioloģisku.
- Centies visiem gaļas gabaliem pirms cepšanas nogriezt visus taukus (jo to pilēšana uz oglēm veicina liesmas izdalīšanos).
- Ja izmanto eļļainas marinādes, tad, pirms gaļu liec uz restēm, to ar salveti noteikti nosusini, citādi eļļa radīs liesmas un gala rezultāts atkal būs slikts un neveselīgs.
- Cūkgaļas desiņas - vislabāk cept ilgāku laiku, lēnām un ik pa laikam apgriežot, lai tās ir pilnībā izcepušās un viscaur karstas.
- Cūkgaļa - grilējot cūkgaļu, jāizvēlas ļoti labas un augstas kvalitātes gaļa; ja tā būs sliktas kvalitātes un bezgaršīga, tad tā arī grilēta ne pēc kā negaršos.
- Cūkgaļa - ja grilē steikus, kas nav biezāki par 2,5 cm (kas ir labs biezums), izmanto tiešo grilēšanas metodi.
- Cūkgaļa - ja gatavo biezākus gabalus, apcep tieši virs oglēm no abām pusēm un tad pabeidz cepšanu ar netiešo grilēšanas metodi.
- Liellops - vislabāk gatavo steikus, burgerus un dažreiz kebabus. Te nepieciešams izmantot ļoti labu gaļu. Tiešām labu un neizmantot daudz garšvielu, lai gaļa garšo pati pēc sevis.
- Jēram - grilē ribiņas un burgeru gaļu, izmantojot tiešo grilēšanas metodi. Vislabāk, apgriez tikai vienreiz.
- Vista - vistas gaļu bez kaula grilē uz tieša karstuma, apgriežot vienreiz. Grilējot veselu vistu vai gabalus ar kauliem, izmanto netiešo grilēšanas metodi un gatavību pārbaudi ar gaļas termometru.
- Zivs - grilējot filejas, izmanto tiešo grilēšanas metodi. Apgriez tikai vienreiz.
- Zivs - grilējot veselu zivi, izmanto netiešo grilēšanas metodi.
- Visvieglāk ir grilēt treknas zivis, kā piemēram, lasi, tunci. Protams, var grilēt arī ne tik treknas zivis, bet tad labāk tās pirms tam iesmērēt ar eļļu vai pat cept jau izturētas eļļas bāzes marinādē.
- Grilējot svarīgi vienlaicīgi izmantot vienāda biezuma gabalus, lai tie ir gatavi vienlaikus.
- Grilē vairākus ēdienus vienlaicīgi. Izmanto karstākās vietas, lai pagatavotu ātros gabalus, un vēsākās vietas, lai gatavotu ilgākus gabalus.
- Uzliekot produktu uz restēm, pirmo pusi centies cept, vispār to neaiztiekot. Tas ļauj dabīgajām sulām un, ja ir, arī taukiem vienmērīgi izdalīties pa visu produktu, un pēc tam, vēloties pagriezt, produkts netiks saplēsts.
- Liekot uz grila restēm produktu, vienmēr pirmo uz leju liec to pusi, ar kuru pasniegsi uz augšu.
- Mērces, kuru sastāvā ir cukurs, ieteicams likt uz produkta tikai grilēšanas beigās, jo, pārklājot jau pašā sākumā, cukurs var veicināt piedegšanu.
- Noņemot no grila, gaļai un zivij ir vēl arvien savs karstums, kas veicina cepšanos, tāpēc noņem no grila gaļu un zivis, kad tās ir nevis pilnībā gatavas, bet teju gatavas, lai uz pasniegšanas brīdi tās būtu gatavas.
- Grilējot lielākus gabalus, izmanto gaļas termometru.
- Beidzot grilēt lielos gaļas gabalus, tos pirms griešanas paturi 15 minūtes.
- Dārzeņus var grilēt gan uz restēm, gan uz alumīnija paplātes.
