28 Septembrī, Trešdiena
Sievietēm :

Patiesība par gailenēm

Sievietēm » Virtuve

Palielināt Samazināt 20 Aug 2011 , 13:01

Patiesība par gailenēm

Latvijā konstatētas vairāk nekā 4000 sēņu sugu! Tiesa, ar neapbruņotu aci viegli saskatāmu sugu ir vien mazliet vairāk par ceturto daļu no visām. Par ēdamām atzītas apmēram 300 sugas. Vidusmēra sēņotāji pazīst labi ja desmito daļu no ēdamajām. Uzdrošinos apgalvot: pie nedaudzajām pazīstamajām noteikti pieder parastā gailene (Cantharellus cibarius).

Pēc izskata pazīst

Aprakstīt gailenes izskatu, domāju, nevajag. Šo populāro sēni noteikti ir redzējuši un pazīst visi laikraksta lasītāji. Viduskurzeme taču nav Rīga!
Protams, gailene nav sastopama tikai Latvijā, tā ir izplatīta viscaur mērenā klimata joslas mežos. Tiesa, Centrāleiropas valstīs urbanizācijas ietekmē šī sēne daudzviet kļuvusi par retumu, dažos reģionos pat izzudusi. Mūsu valsts - paldies Dievam! - vēl nav attīstījusies līdz attīstīto valstu līmenim. Mums gaileņu pagaidām daudz!

Māk pielāgoties

Latvijā gailenes mājo gandrīz visur, kur vien ir piemēroti apstākļi. Tās pielāgojušās dažādiem meža tipiem: sastopamas gan jauktos, gan skujkoku, gan arī lapu koku mežos. Sadzīvo (veido mikorizu) ar daudzu sugu kokiem, vislabāk ar bērziem, eglēm, ozoliem, priedēm. Aug vai nu zem nedzīvās zemsegas, vai vienkārši uz plikas zemes, vai zālē, mitrās sūnās un pat smilšainās vietās. Gailenēm nav pretenziju pret skābu augsni. Jā, taču šīs sēnes ar grūtībām iedzīvojas jaunradītos mežos - kokaudzēs, kas izveidotas (izveidojušās) uz lauksaimniecības zemēm. Šīm sēnēm gribas, lai zem jaunā meža būtu veca meža paliekas.
Gaileņu augļķermeņi parasti aug grupās, bieži visai daudzskaitlīgās. Visbiežāk šīs grupas ir haotiskas, taču mēdz arī būt izkārtotas apļos (raganu riņķos) vai rindās.

Agrās sēnes

Gailenes neapstrīdami pieder agro sēņu kompānijai. Pa kādai gailenītei var izdoties atrast jau ap Jāņiem, bet masveida augšana parasti sākas (protams, ja ir gana mitruma un siltuma) jūlija vidū. Tā turpinās līdz vēlam rudenim. Gailenes atrodamas vēl pat pēc tam, kad dažunakt gaisa temperatūra manāmi nokrītas zem nulles (oktobrī, novembra sākumā). Te nespēju noturēties nepiebildis: kādā siltā ziemā esmu atradis svaigus gaileņu augļķermeņus janvārī!

Galma delikatese

Zināms, ka kulinārijā parastā gailene tikusi izmantota jau Romas impērijā. Bet augstvērtīgas ēdamās sēnes (un galma delikateses!) statusu tā ieguvusi 17. gs. Francijā. Mūsdienās viedokļi par gailenes vērtīgumu ir ļoti atšķirīgi: dažs šo sēni pielīdzina pat baravikai, savukārt cits noniecina līdz bērzlapju līmenim.
Es piederu pie tiem sēņēdājiem, kuri uzskata, ka gailene ir laba (bet ne vislabākā) ēdamā sēne. Tās garša šķiet mazliet skābena, viegli pikanta, bet specifiskais aromāts līdzinās it kā negatavu riekstu, it kā ieskābušu eksotisko augļu smaržai.

Saglabājas ilgi

Salīdzinot ar daudzām citām ēdamajām sēnēm, gaileņu augļķermeņi aug lēni un, kad izauguši, ilgi saglabājas nesadalījušies. Arī nogrieztas (sēņotāju ievāktas) gailenes ir izturīgas, bez jebkādas apstrādes var tikt relatīvi ilgi veiksmīgi uzglabātas. Sēņotāji piekritīs!
Izplatītais uzskats, ka atšķirībā no citām sēnēm gailenes nemaz neuzkrāj radioaktīvās vielas, gan nav pamatots. Pētnieki noskaidrojuši: uzkrāj, ne īpaši lielā koncentrācijā, bet uzkrāj.

Maz kaloriju

Gailenes nav sātīgs ēdiens. Kilogramā svaigu gaileņu ir apmēram 16 gramu olbaltumvielu, tikai pieci grami tauku un divi grami ogļhidrātu. Tām nav īpaši augstas enerģētiskās vērtības (100 gramos - 11,5 kcal). Turklāt cilvēka gremošanas sistēma nespēj šīs sēnes pilnvērtīgi pārstrādāt. Tādēļ nevajadzētu ēst gailenes lielā daudzumā. Smaga barība.
Toties gailenes nesatur toksīnus. Tiesa, appelējušas vai iepuvušas tās var būt indīgas. Bet nebojātas, nepāraugušas gailenes droši drīkst lietot uzturā bez iepriekšējas novārīšanas.

Vislabāk kaltēt

Var, protams, vārīt, bet labāk lietot kaltētas vai svaigi ceptas (vai tikai apceptas!). Vāroties gailenes zaudē īpašo garšu, top sīkstākas un zaudē visu savu ārstniecisko efektu (tāds ir!). Nelāgas pārvērtības notiek arī, sēnes sasaldējot: konsistence kļūst gumijota, garša rūgtena, krietni pazeminās ārstnieciskā vērtība. Gandrīz nekā vērtīga vairs nav palicis sālītās gailenēs, pavisam nekā - marinētās.Vismazāk no labumiem (tostarp garšas un smaržas) zūd, gailenes kaltējot. Tāpēc arī ilgstošai uzglabāšanai (ziemai) tās ieteicams gatavot kaltējot. Mājas apstākļos tā: saver sēnītes uz diega un pakarina sausumā istabas temperatūrā, ieteicams tumsā, pēc tam, kad tās izžuvušas, ievieto stikla traukā, to aizvāko un uzglabā tumšā vietā. Protams, ja uzglabāšanai jāsagatavo liels sēņu daudzums, šāda piņķerēšanās neder. Apstrādājot gailenes rūpnieciski, kaltēšanu aizstāj ar mākslīgu žāvēšanu, bet uzglabāšanu traukos ar pārstrādāšanu pulverī.

Dziednieciskas īpašības

Savvaļas gailenes, tostarp Latvijā ievāktās, ir produkts, kas ieņēmis stabilu vietu gan Rīgas restorānu ēdienkartēs, gan globālajā tirgū. Pagaidām. Teorētiski šīs sēnes esot iespējams kultivēt mākslīgos apstākļos. Bet praktiski neviens mēģinājums nav vainagojies ar kaut cik vērā ņemamiem rezultātiem. Pagaidām gailenes ir uzticīgas savvaļas dzīvei.
Salīdzinot ar citām sēnēm, tās pēc ievākšanas relatīvi ilgi saglabājas svaigas, turklāt ir viegli transportējamas. Lūk, viens no iemesliem, kāpēc tieši gailenes ir sēnes, kuras Latvijā visvairāk iepērk eksportam. Otrs iemesls ir šo sēņu dziednieciskās īpašības. Gailenes izmanto fungoterapijā. Tās var lietot arī profilaktiskos nolūkos (svaigas vai kaltētas gailenes vai sēņu uzlējumu).
Par gaileņu (arī vairāku citu sēņu) vērtīgu sastāvdaļu tiek uzskatīti polisaharīdi, kas satur aktīvās vielas ergosterolu un trametonolskābi. Šo vielu dēļ sēnes tiek izmantotas aknu kaišu (hemangiomas, aknu taukainās deģenerācijas, pat vīrusu hepatītu) dziedināšanā. Tomēr no ārstnieciskā viedokļa visiedarbīgākā, tātad, protams, vērtīgākā polisaharīdos ietilpstošā sastāvdaļa gailenēs ir hinomannoze - iekšu tārpiem (cērmēm, spalīšiem), to oliņām un kāpuriem ļoti nedraudzīga viela. Radīti pat medicīniski preparāti (koncentrēti izvilkumi no gailenēm) helmintožu ārstēšanai. Taču fakts, ka pašas gailenes pavisam reti mēdz būt tārpainas (sēņodiņu kāpuru, sprakšķu kāpuru apdzīvotas) un gliemežu apgrauztas, diezin vai ir saistāms ar hinomannozes klātbūtni. Ticamāk - gailenēs (līdzīgi kā vairākumā piepju) gluži vienkārši nepietiek šiem radījumiem nepieciešamo barības vielu.

Kas gailenēs tik vērtīgs?
Minerālvielas, mikroelementi (kālijs, selēns, fosfors, magnijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs, cinks, varš). Dažādi vitamīni, visvairāk - C, D, folijskābe, karotīns (A provitamīns), B2, E. Vairākas neaizstājamās aminoskābes. Antibiotiskas vielas (to ietekmē paaugstinās gaileņēdāju organisma spēja pretoties visādiem mikrobiem, pirmkārt, kokiem).


Ja vēlies nobalsot par šo rakstu, sūti SMS ar tekstu

TXT BALSS

uz numuru

1897


Nobalsots 550 reizes


Maksa (0,36 LVL) ir pievienota telefona rēķinam vai atrēķināta no priekšapmaksas kartes.
Atbalsts: +37129469896 | zinuspice@gmail.com | Piedāvā fortumo.lv
IESKATIES!

Materiāls publicēts sadarbībā ar vietni

Ievietots : 20 Augustā 2011

Skatīts : 1652 reizes

Avots : http://woman.delfi.lv/gimene/virtuve/patiesiba-par-gailenem.d?id=40149099

Birkas : sēnes, gailenes, sēni, sēne, sēņotāji, gailene, meža, gailenēm, sēņu, mežos

(Balsu nav)
"Ziņu Spice" rekomendē
  • Nokia piedāvās mobilo tālruņu lādētāju velosipēdistiem

  • "Rīgas Centrāltirgus" sašutis par AKKA/LAA attieksmi

  • Ēdīsim redīsus pilnu muti!

Komentāru pagaidām nav. Esi pirmais !
Pievienot komentārus var tikai reģistrētie lietotāji.
[ Reģistrācija | Ieeja ]
Ziņu Spice neatbild par rakstiem pievienotajām lasītāju atsauksmēm, kā arī aicina portāla lasītājus, rakstot atsauksmes, ievērot morāles un pieklājības normas, nekurināt un neaicināt uz rasu naidu, iztikt bez rupjībām. Lūguma neievērošanas gadījumā Ziņu Spice patur tiesības liegt rakstu komentēšanas iespēju, kā arī dzēst neatbilstošos komentārus.
Komentāru noformēšana

Melanholija - ne kas cits kā neskaidras atmiņas.
-- Flobērs

DJ Bacon Līgo Tusiņš 2021

  • Visi aktuālie video
  • 28 Septembrī vēsturē

    Cik daudz naudas mēnesī tērējat mobilā telefona sarunām?
    Atbildes: 72
    Ārstniecības augi Latvijā | Пик известий | Tiek izmantotas uCoz tehnoloģijas | Katalogs | Kinofilm@LV


    Latvijā konstatētas vairāk nekā 4000 sēņu sugu! Tiesa, ar neapbruņotu aci viegli saskatāmu sugu ir vien mazliet vairāk par ceturto daļu no visām. Par ēdamām atzītas apmēram 300 sugas. Vidusmēra sēņotāji pazīst labi ja desmito daļu no ēdamajām. Uzdrošinos apgalvot: pie nedaudzajām pazīstamajām noteikti pieder parastā gailene (Cantharellus cibarius).">